Folytatódjék hát a pálinkás koktél receptek sora:

3 cl gin

1,5 cl cseresznyepálinka

1 evõkanálnyi rum

1 evõkanálnyi citromlé

1 evõkanálnyi narancslé

Shakerben összerázzuk, s koktélos pohárba szûrjük.

3 cl ánizslikõr

3 cl áfonyapálinka

Shakerben összerázzuk, majd koktélos pohárba szûrjük.

Körtepálinka koktél /Pear Rickey

5 cl körtepálinka

1 cl citromlé

szódavíz

1 szelet körte

citromhéj

Egy poharat félig töltünk jéggel, beleöntjük a citromlevet A és a pálinkát, megkeverjük, majd felöntjük szódával, és a tetejét citromhéjjal megpermetezzük.

Koktél alapanyagként hódít a pálinka. Kísérletező kedvű bartendereink új koktélokat készítettek pálinkát használva alapanyagként.

Érdekes kombinációk születtek, a legkedveltebb egy mézes körte - friss narancs, Oranginha (ejtsd: orandzsinya) névre keresztelt párosítás lett.

Próbáljuk ki azonban lelkesen az alábbi pálinka alapú koktélokat is:

3 cl almapálinka

3 cl Triple Sec

3 cl citromlé

Shakerben összerázzuk, s koktélos pohárba szûrjük.

A jövő hét végén, szeptember 26-án kezdődik a III. Pálinka Promenád az V. kerületben a Vigadó téren, és tart egészen 28-ig. Kicsi, de jó hangulatú rendezvény lesz, 15 híres, és kevésbé ismert, viszont kiváló főzde több mint 100 féle pálinkája közül válogathat az érdeklődő.

A pálinkák mellett rengeteg program is várja az érdeklődőket, fellép többek között a Four Fathers, Kontor Tamás, Szabó Eszter, Bíró Gergely, Szekeres Adrienn és még sokan mások.

Ha az ember Izsákon jár, a borok kóstolgatása mellett jó program lehet a Pálinkamúzeum megtekintése. A volt Ecker Likőrgyár régi székhelyén, a Zlinszki utcában található az ország talán egyetlen ilyen múzeuma.

Több mint 1000 kiállítási tárgy meséli el a pálinkafőzés ősi történetét. Az ezen a helyen 1922-ben alapított pálinkafőzde berendezéseit csaknem eredeti állapotukban tekinthetik meg az érdeklődők. A főzéshez használt eszközökön túl régi okmányokat, számlákat, korabeli logisztikai és értékesítési eszközöket, régi pálinkafőzőket és a gyümölcstermesztéshez kapcsolódó szerszámokat is szemügyre vehet a látogató, csakúgy, mint hajdani címkéket, üvegeket.

A főzésnek a leggyakrabban használt, úgynevezett kisüsti módszerét írom le. Bár a név kis üstre utal, nem csak a házi főzésűek, hanem a nagyobb lepárlók pálinkái is így készülnek többségükben. A technológiában lehet persze különbség, de itt most inkább magáról a folyamatról lesz szó.

A cím az első főzés, ami arra utal, hogy nem csupán egyszer főzzük le a pálinkát. Nem is, hanem kétszer. Először az illékony részeket választjuk el a szilárd részektől, vagyis kifőzzük a cefréből az alkoholt, a vizet, a savakat, az illó- és aromaanyagokat.

A főzéshez, a cefrén és a főzőmester szakértelmén kívül, jó pálinkafőző eszközök szükségeltetnek. Két fő folyamatot kell tudnunk kezelni, először a cefre főzését, amikor gőz állapotban kiválnak belőle a pálinka alkotórészei, aztán ennek a gőznek a hűtését, hogy folyadékként érkezzen meg tárolóedényünkbe.

Az első fontos eszköz a főzőüst. Fontos, hogy melegedése jól szabályozható, egyenletes legyen. Természetesen, ahogy eddig is, az előkészítés összes fázisában fontos volt a tisztaság, most is, a főzésre használt, a cefrével, párlattal érintkező összes eszközt alaposan meg kell tisztítani.

A főzés gyakorlati leírása előtt lássuk, mi történik a cefre pálinkává válása során.

Ott a cefre, ez a cefreszagú, fura, darabos, alkoholos, nyomokban gyümölcsre emlékeztető kulimász. Nehéz elhinni, hogy ebből lesz a tiszta, átlátszó, illatos pálinka. Pedig ebből.

Nagyon leegyszerűsítve: a főzés során, a melegítés által kipárologtatjuk a cefréből a „lényeget”, amit aztán gőz állapotból visszahűtve, cseppfolyósítva gyűjtünk össze.