Szeretettel köszöntelek a Pálinka Klub közösségi oldalán!
Csatlakozz te is közösségünkhöz és máris hozzáférhetsz és hozzászólhatsz a tartalmakhoz, beszélgethetsz a többiekkel, feltölthetsz, fórumozhatsz, blogolhatsz, stb.
Ezt találod a közösségünkben:
Üdvözlettel,
Pálinka Klub vezetője
Amennyiben már tag vagy a Networkön, lépj be itt:
Szeretettel köszöntelek a Pálinka Klub közösségi oldalán!
Csatlakozz te is közösségünkhöz és máris hozzáférhetsz és hozzászólhatsz a tartalmakhoz, beszélgethetsz a többiekkel, feltölthetsz, fórumozhatsz, blogolhatsz, stb.
Ezt találod a közösségünkben:
Üdvözlettel,
Pálinka Klub vezetője
Amennyiben már tag vagy a Networkön, lépj be itt:
Szeretettel köszöntelek a Pálinka Klub közösségi oldalán!
Csatlakozz te is közösségünkhöz és máris hozzáférhetsz és hozzászólhatsz a tartalmakhoz, beszélgethetsz a többiekkel, feltölthetsz, fórumozhatsz, blogolhatsz, stb.
Ezt találod a közösségünkben:
Üdvözlettel,
Pálinka Klub vezetője
Amennyiben már tag vagy a Networkön, lépj be itt:
Szeretettel köszöntelek a Pálinka Klub közösségi oldalán!
Csatlakozz te is közösségünkhöz és máris hozzáférhetsz és hozzászólhatsz a tartalmakhoz, beszélgethetsz a többiekkel, feltölthetsz, fórumozhatsz, blogolhatsz, stb.
Ezt találod a közösségünkben:
Üdvözlettel,
Pálinka Klub vezetője
Amennyiben már tag vagy a Networkön, lépj be itt:
Kis türelmet...
Bejelentkezés
A főzés gyakorlati leírása előtt
lássuk, mi történik a cefre pálinkává válása során.
Ott a cefre, ez a cefreszagú, fura, darabos, alkoholos, nyomokban gyümölcsre emlékeztető kulimász. Nehéz elhinni, hogy ebből lesz a tiszta, átlátszó, illatos pálinka. Pedig ebből.
Nagyon leegyszerűsítve: a főzés során, a melegítés által kipárologtatjuk a cefréből a „lényeget”, amit aztán gőz állapotból visszahűtve, cseppfolyósítva gyűjtünk össze. Tulajdonképpen a darabos, szilárd húsból kinyerjük a „lelkét”, az illékony összetevőket, ha nagyon költőiek szeretnénk lenni. Egyszerűen hangzik, de többről van szó, mint például amikor felforraljuk a teavizet, aztán ha fütyül, akkor lecsavarjuk a gázt, és kész van. A különböző alkotóelemek (alkohol, víz, savak, aromák, stb.) különböző forrásponton kezdenek el párologni, illetve egymással kölcsönhatásban vannak, sőt mennyiségük meghatározhatja más vegyületek mennyiségét is. Igazán jó pálinkához nem érdemes pl. a cefrét cukrozni, mivel egy bizonyos alkoholtartalom felett az aromaanyagok nem kerülnek át teljes mennyiségben a pálinkába. Bonyolult kémiai összefüggéseket kell érteni, és gyakorlatban hasznosítani a jó pálinkához, amikről majd a „Pálinka haladóknak” sorozatban lesz szó. Pálinkafőző apáink, nagyapáink valószínű nem voltak vegyészmérnökök, némelyük mégis kiváló pálinkát főzött – őket a sokéves tapasztalás, és jó ízlelőbimbóik vezették, hiszen minden bonyolultnak tűnő folyamat kiismerhető, és kezelhető a gyakorlatban. A pálinkafőző szakértelme kell, hogy vezesse a folyamatot, a főzés ritmusát, illetve, hogy mi az, amit megtart, mi az, amit felhasznál a párlatból pálinkájához.
|
|
|
E-mail: ugyfelszolgalat@network.hu
Kapcsolódó hírek:
Pálinka alapok – A cefrézés 2. rész
Pálinka alapok – A cefrézés 1. rész
Pálinka alapok – Az első főzés 1. rész
Pálinka alapok – Az erjedés 2. rész