Szeretettel köszöntelek a Pálinka Klub közösségi oldalán!
Csatlakozz te is közösségünkhöz és máris hozzáférhetsz és hozzászólhatsz a tartalmakhoz, beszélgethetsz a többiekkel, feltölthetsz, fórumozhatsz, blogolhatsz, stb.
Ezt találod a közösségünkben:
Üdvözlettel,
Pálinka Klub vezetője
Amennyiben már tag vagy a Networkön, lépj be itt:
Szeretettel köszöntelek a Pálinka Klub közösségi oldalán!
Csatlakozz te is közösségünkhöz és máris hozzáférhetsz és hozzászólhatsz a tartalmakhoz, beszélgethetsz a többiekkel, feltölthetsz, fórumozhatsz, blogolhatsz, stb.
Ezt találod a közösségünkben:
Üdvözlettel,
Pálinka Klub vezetője
Amennyiben már tag vagy a Networkön, lépj be itt:
Szeretettel köszöntelek a Pálinka Klub közösségi oldalán!
Csatlakozz te is közösségünkhöz és máris hozzáférhetsz és hozzászólhatsz a tartalmakhoz, beszélgethetsz a többiekkel, feltölthetsz, fórumozhatsz, blogolhatsz, stb.
Ezt találod a közösségünkben:
Üdvözlettel,
Pálinka Klub vezetője
Amennyiben már tag vagy a Networkön, lépj be itt:
Szeretettel köszöntelek a Pálinka Klub közösségi oldalán!
Csatlakozz te is közösségünkhöz és máris hozzáférhetsz és hozzászólhatsz a tartalmakhoz, beszélgethetsz a többiekkel, feltölthetsz, fórumozhatsz, blogolhatsz, stb.
Ezt találod a közösségünkben:
Üdvözlettel,
Pálinka Klub vezetője
Amennyiben már tag vagy a Networkön, lépj be itt:
Kis türelmet...
Bejelentkezés
A cefrézéssel előkészítettük az
optimális terepet az élesztők számára, indulhat az erjedés. Mint már szóba
került a cefrézésnél, az erre a célra alkalmas élesztők a cefre cukortartalmát
alkohollá alakítják át. Érdekes, hogy bár erjesztett italokat, ételeket
évezredek óta fogyasztunk, az élesztők erjedésben betöltött szerepét csupán a
XIX. század elején kezdték el behatóbban tanulmányozni.
Az erjedésnek levegőtől elzártan kell történnie. Levegőtől elzártan az élesztők alkohollá és szén-dioxiddá alakítják a cukrot, levegővel érintkezve viszont vízzé és szén-dioxiddá, illetve levegő jelenlétében a vadélesztők, baktériumok, penészgombák lehetőséget kapnak a szaporodásra, és rontják a pálinka minőségét.
Az erjedésnek a célra alkalmas hordóban kell lezajlania. Mindenképp zárhatónak kell lennie, méghozzá úgy, hogy a zárhatóság mértéke szabályozható legyen. Nem lehet túl széles, ugyancsak azért, hogy a levegővel érintkezés esélyét csökkentsük. Fontos, hogy ne legyen porózus, felületén keresztül levegővel se érintkezhessen a cefre, illetve ne oldhasson ki belőle ízére, állagára káros anyagokat. Természetesen tisztának kell lennie, ugyanezen okok miatt.
A hordót 80-85%-ig töltjük,
helyet hagyva az erjedési gázoknak. Lefedjük, de nem zárjuk, hogy a termelődő
szén-dioxid el tudjon távozni. Már szó volt róla korábban, hogy az erjesztő
helyiségnek 15-20 °C
fok között kell lennie, lehetőleg komolyabb ingadozás nélkül.
|
|
|
E-mail: ugyfelszolgalat@network.hu
Kapcsolódó hírek:
Pálinka alapok – Az erjedés 2. rész
Pálinka alapok – Mi történik főzéskor?
Pálinka alapok – A cefrézés 2. rész
Pálinka alapok – A cefrézés 1. rész